香檳配餐：百變白中白

“其實香檳酒是怎麼釀的我不是很在意，您直接告訴我該配什麼菜吧。”

有一次香檳課程我講了很多所謂乾貨的香檳知識，一個學員這樣提問直截了地問。

從那以後，我開始跟全國最頂級的侍酒師們合作，爭取用各種類型的頂級香檳酒搭配中國美食，給香檳愛好者創造更直觀的美食美酒體驗。這次邀請幾位擅長餐酒搭配的侍酒師朋友給大家講講他們如何用香檳配餐。

餐酒搭配Champagne Blanc de Blancs

什麼是“白中白”香檳

白中白香檳是完全用白色葡萄釀制的香檳酒。（而香檳區的其中兩個法定葡萄品種Pinot Noir和Meunier為黑紫色。

目前絕大多數為100%Chardonnay釀制。香檳區法定的其他幾個小品種Arbanne, Petit Meslier, Pinot Blanc也是白葡萄，但目前這幾種葡萄釀制的白中白香檳酒非常少見（也很少會標注Blanc de Blancs）。

白中白香檳配餐

Blanc de blancs是香檳中最細膩的類型。然而由於不同的釀造方式決定了風格的不同（包括酒體、香氣等）也就決定了搭配不同的食物。

總體來講分為：

純淨以礦物味為主導清淡優雅型：

這類香檳由於清新風格很適合作為開胃酒，搭配生鮮的頭盤，比如生蠔、生魚片刺身，魚子醬、清淡的蒸魚、扇貝，尤其是純淨中透出的礦物風味可以很好地提升海鮮和魚類的鮮美味；也可以搭配酥脆油炸類的小吃，可以平衡油膩清爽味蕾，比如炸鮮蝦、素春捲等。

圓潤飽滿、黃油、焦糖及堅果等的氧化風味型：

這類白中白香檳酒體相對豐滿、突出氧化調子，更適合搭配細膩圓滑口感的菜式，比如西餐中的鵝肝、意式白松露燴飯、龍蝦奶油湯，中式的大閘蟹、蟹粉蒸蛋，微辣或不辣的白咖喱汁菜式等。

但也有白中白香檳介於兩者之間，既有前者的優雅純淨礦物風味，也有後者挺拔有力的酒體，悠長回味，比如Salon，嘗試過它的配菜，可以搭配白肉或者肉質硬挺些的海鮮，但味道想對純淨清淡才不會奪過酒的味道以致錯過它精緻的細節：湛江脆皮雞、龍蝦為食材清淡的烹飪菜式。