不懂什麼是“侍酒師”？

在你心中，侍酒師是一種什麼形象？

以往的印象中侍酒師是西裝革履的侍酒師，提供最專業的服務，同時還會口若懸河地為顧客介紹葡萄酒的產區、品種和口感，不若乎是世界上最體面的工作了。不過，在看了著名的記錄影片《sommlier》之後，不由得對這個職業充滿了敬意。

每一年，全球都會有200多號人去參加侍酒師考試，但是這場考試難度要遠比中國的高考、考研、考博難考多了,在《sommelier》這部影片中我們可以看到，有的人連續考了7年、9年但是依舊沒考過。為此他們熟讀所有葡萄酒的專業書籍，甚至可以盲品，只是為了獲得國際的認可。

侍酒師的最高級別是考取倫敦葡萄酒學院的Master of Wine或位於美國的國際葡萄酒協會的Guild WineMaster （GMW）, 直譯為葡萄酒碩士或葡萄酒大師。但實際上，這是世界上最難取得的資格考試，自上世紀50年代學院成立以來，全世界目前只有300人獲得資格，分佈在全世界 16個國家，其中以英國為最多。

侍酒師現在受到越來越廣泛的關注，高級侍酒師或侍酒師總監等職務，需要的不僅僅是會侍酒等基本的工作內容，還需要能制定出非常漂亮的酒單、會酒窖管理、成本控制、銷售分析，還需要會為客戶推薦葡萄酒，清晰的知道在什麼情況賣什麼酒。

基於這些工作內容，需要不斷的提升自己在這些方面的才能。我們在這裡粗略地分成三塊以供參考，希望成為侍酒師的朋友們可以借此為依據：

學習專業的知識

每一個希望成為侍酒師或者知識希望成為會品酒的人，都掌握這些葡萄酒的基本知識，以及訓練口感、培養味蕾。一般來說，都必須經過以下三個方面：

1、學著品酒和寫品酒筆記

說到品酒，路線幾乎都一樣，無外乎從顏色講到風味，從餘味講到平衡性，再講到陳年潛力和適飲時期等等。但每個人又都有自己的品酒心得，因此這就是一個如何培養自我口感，形成自我品酒習慣的過程。一般來說，我們可以通過品嘗那些經典葡萄酒入手，熟悉其口感，並著手寫詳盡的品酒筆記。在實踐中學習，一邊學習一邊積累知識。

2、學習世界主要葡萄酒產區知識

法國、義大利、西班牙和美國是世界四大最主要的葡萄酒產酒國。當然，別的產區也很重要，但最好從這些最知名的入手，逐個熟悉這些產區的特點，品嘗其葡萄酒，找出其各自的特點。當然這個時候如果能借助葡萄酒書籍的幫助那就更好了，也可根據個人習慣製作讀書識記卡片，牢記基礎知識。

3、 學會基本的侍酒禮儀

向客人介紹酒款、開瓶以及倒酒是侍酒過程中被稱為藝術的技能，不過最容易被人忽視。學會基本的侍酒禮儀和肢體語言是每一位元合格侍酒師的必經之路，當然你也可以從說書本中學習一些實用技巧和注意事項等。

在專業的環境內工作

如果你只是希望能夠和專業的人士交流，以下兩個部分是可以忽略的。但是如果你希望成為一個專業人士，並且從事相關的行業，那麼你就不能缺席了。許多通過考試的侍酒師大師都曾經表示，工作中真正的難點在於服務精神和知識的運用。

不少預備侍酒師都會選擇在餐廳或者酒莊進行工作，以熟悉工作環境，或者向專業人士偷師。一般一些重視侍酒師的餐廳還會去對侍酒員進行培訓、指導，甚至會提供進修機會。

取得專業的資格認證

目前國際比較知名的侍酒師資格考試有ISG（International Sommelier Guild）和IWG（International Wine Guild）。

ISG是全球被最多國家官方認可、最具職業價值的葡萄酒培訓認證課程。由全世界唯一獲得BOE(Board of Education)美國各州教育部認可和批准的美國國際侍酒師協會開發。ISG氛圍侍酒師初級、侍酒師中級和侍酒師文憑認證。首先初級和中級的課程將會為學生建立起葡萄酒的基礎知識架構，在通過兩款成功的盲品通過中級考試，接著就要經歷為其9個月課程及每週一次的強化學習，進行內容有200道多項選擇、9篇小論文、20款包括葡萄酒和烈酒的孟品、侍酒及葡萄酒菜肴搭配的考試。

IWG是美國葡萄酒協會提供的認證考試，分為初級認證和高級認證、葡萄酒大師認證。初級認證課程主要讓學員瞭解葡萄酒品種知識、葡萄酒的製作工藝流程、新老世界的葡萄酒知識，瞭解不同的葡萄酒風格以及成份,練習品鑒葡萄酒的嗅覺和味覺，學會如何作基本葡萄酒評價；高級考試則上升到專業術語，以及分析新老世界葡萄酒的風格特色、餐酒搭配。而最終的葡萄酒大師認證是專門為那些非常熱愛葡萄酒並想成為業內專家人士所精心設計的國際認證課程學位。

正如一位行業前輩曾言，考試的證書只是證明了你擁有了該等級的最低水準，免去了企業檢驗的環節，但真正的實力還是體現在工作中。

侍酒師的世界，是宏偉的夢想，也是瘋狂的夢想。願每一個有夢之人，均能夢想成真。