【葡萄品種】灰皮諾 Pinot Gris

提及灰皮諾（Pinot Gris），大家可能會覺得似曾相識。因為與黑皮諾（Pinot Noir）名字相似，二者雖有淵源，但它們的品性卻存在天壤之別。

人們在名字上易將灰皮諾（Pinot Gris）和黑皮諾（Pinot Noir）及白皮諾（Pinot Blanc）相混淆，而實際上灰皮諾和白皮諾是由黑皮諾芽變而來的，灰皮諾是黑皮諾變異品種中較為知名的白葡萄品種。

灰皮諾屬歐亞種，原產於勃艮第。

Pinot Gris 發音為 [pino gri]，在法文中意思是“gray pinecone”（灰色松果）。

這個名字主要來源於灰比諾葡萄果穗的外貌特徵和顏色，因灰比諾葡萄串與松果果穗的構造一樣，顏色從略帶粉紅的灰色到淺藍灰色，再到略帶粉紅的棕色，甚至在同一棵樹上生長的葡萄穗也可能有不同顏色。

在它整個生長成熟過程中，灰比諾葡萄外表皮的顏色也會經歷眾多的改變，不同環境下生長的葡萄，更可能出現不同顏色。

如在山東濟南果粒為紫褐色，而新疆鄯善則表現為灰藍色。

灰比諾（Pinot Gris）與其他葡萄品種一樣，名稱多而複雜：

在其故鄉勃艮第被稱為 Pinot Beurot 或 Berot；

在阿爾薩斯稱為 Tokay d Alsace；

在艾因河（Ain）和盧瓦爾河谷稱為 Malvoisie；

在德國則變成 Rul nder、Grauer Burgunder、Grauklevner、Grauer Riesling、Tokayer；

義大利稱為 Pinot Grigio。

此外，灰比諾在瑞士、匈牙利、羅馬尼亞、捷克、斯洛伐克等地也有多個各具特色的名稱。

在眾多名稱中，以“Pinot Gris”、“Pinot Grigio”最為知名。

在中文名稱中，除了灰比諾之外，還有灰品樂、李將軍、灰皮樂、灰彼諾等名稱。

一般在有黑皮諾種植的地方都能找到灰皮諾的身影，特別是在法國的阿爾薩斯、勃艮第、盧瓦爾河谷地區，其中尤以阿爾薩斯的灰比諾表現最佳。另外在世界上的很多國家都能找到灰比諾的身影。

灰皮諾的原產地為法國的勃艮地，中世紀已經在歐洲獲得廣泛認可。有關記載表明，法王查理四世曾將它從法國帶到氣候溫暖的匈牙利栽培。

灰皮諾在義大利有大量種植，尤其在義大利東北部的弗留利－威尼斯朱利亞地區（Friuli-Venezia，Giulia）。這裡的人們對灰皮諾的栽培和釀造具有很好的經驗。

1711年，德國普法耳茨地區（Palatinate）一個名為 Johann Seger Ruland 的商人首次發現灰比諾這個與眾不同的品種，並稱其為 Rul nder。現在灰比諾占德國所有種植葡萄的5%，且表現不錯。

在新世界中，灰皮諾已經成功地在美國的俄勒岡地區（Oregon）得到了種植，並且越來越多的加州釀酒商也開始使用這種葡萄了。2000年，該地區的灰比諾的種植面積超過了霞多麗，達到了1270英畝。

雖然早在1832年，灰皮諾即被引種入澳大利亞，然而卻在20世紀90年代，灰比諾才被當地的葡萄種植者和消費者們認可。現如今，在維多利亞、塔斯馬尼亞（Tasmania）和南澳都有少量種植。

除此之外，在瑞士、盧森堡、羅馬尼亞、匈牙利、捷克、斯洛伐克等國也能見到灰比諾的身影。

我國於1892年從西歐引入山東省煙臺，除山東煙臺曾有大量栽培外，河北、新疆、河南、安徽、陝西等地都曾引進栽培，但栽種面積不詳。目前僅在一些育苗中心、研究單位和資源圃裡有保存或繁育。

灰皮諾為早中熟釀酒葡萄品種，長勢中等，適應性較強。在山東地區成熟期約需要130 ～150天。產量中等，以中短梢修剪為主。可用於釀造多種類型葡萄酒，如果釀造幹型葡萄酒，應該注意採收時間，因為成熟後酸度下降較快。

灰皮諾是葡萄酒界公認的受地理位置影響最大的葡萄品種，因此不同地區的灰皮諾所釀造的酒風格迥異，從白葡萄酒到桃紅葡萄酒、起泡葡萄酒，從清淡幹型酒到濃郁甜型酒，都有不俗的表現。

阿爾薩斯地區獨特的地理和氣候條件，造就了世界上最為優質的灰比諾葡萄酒。受益于該地區的冷涼氣候，灰比諾成熟期較長，因而酸度較高，香氣較為濃郁，用於釀造較為醇厚香濃的 Tokay-Pinot Gris 幹白葡萄酒。

此外，灰皮諾可與雷司令（Riesling）混合釀制世界上最好的貴腐甜酒（SGN），或者晚采型（VT）的甜或半甜型葡萄酒。阿爾薩斯地區的灰比諾葡萄酒結構豐富，酒體飽滿，香氣濃重豐厚，帶有蜂蜜、野花和煙熏味，還有輕微的黃油味，成為全世界灰比諾葡萄酒的典範。 

阿爾薩斯的灰皮諾葡萄酒雖然誘人，但價格昂貴，因此實際上最受消費者青睞的是義大利東北部的灰比諾葡萄酒，該地區的灰比諾酒體中等，清淡新鮮，不耐久存，屬於即飲型餐酒。

除此之外，灰皮諾在德國也表現不錯。在德國南部的大部分葡萄園裡，名稱為 Rul nder 的灰皮諾可釀出芬芳味美並伴有蜂蜜香甜的優質葡萄酒，平實易飲，適宜與中餐搭配。

北美的俄勒岡地區雖然引種較晚，但這裡的威廉密特山谷（Willamette Valley）卻被譽為灰比諾的新家，在當地霞多麗盛行的形勢下，灰皮諾卻很快找到了屬於自己的一片天空，使得霞多麗的忠實粉絲也不得不對灰比諾刮目相看。

該地區所釀的灰皮諾葡萄酒介於阿爾薩斯和義大利東北部風格之間，酒體中等，顏色淺金黃色，帶有悠長的檸檬、梨和蘋果的味道，有時還有香瓜的味道，它的濃度和烈度很是驚人，儘管有時候稍有甜味。這種葡萄酒很適合作佐餐酒，尤其是吃海鮮和鮭魚的時候。