中餐與葡萄酒的搭配向來是個難題，一桌子混上的肉、禽、魚、素菜讓紅葡萄酒實在難以招架；而且各個菜系間的風格千差萬別, 這可如何選擇？
這次為了與希臘紅酒搭配中國菜，我們也著實動了一番腦筋：如何讓地中海濃烈風格的希臘紅酒與千變萬化的中餐找到合適的對象？江浙菜以時鮮為主,春天裡的鮮筍嫩菜太清淡；廣東的生猛海鮮又與濃油重墨的紅葡萄酒相沖……經過種種對比、分析，以及對美食達人的推薦，我們把目標鎖定在了以“橫”菜聞名的西北菜上，想著上演一齣濃酒配烈菜的戲碼。
希臘紅葡萄品種幾百種，挑起來可不容易。考慮到菜品口味濃淡差異。我們特意選了幾個希臘最有代表的葡萄品種酒款：清爽，雅致的Limnio；酒色雖重，但口感柔和的黑月桂Mavrodafne；成熟、豐滿的國際品種赤霞珠；色淺卻味最濃烈的希諾瑪洛（Xinomavro）。
清爽、雅致的琳慕詩VS 西北涼皮、乾炸丸子
Limnio真是一款小清新的代表：甜美、可愛、活潑。像一枚新鮮的，剛成熟的小紅漿果那麼誘人。入口後與嫩嫩滑滑，但又嚼勁十足，調和著香醋的西北涼粉融合在一起，使得涼粉更加爽滑，而且酸爽宜人。是道春夏日極好的開胃菜。
乾炸丸子與新鮮、果味濃厚的Limnio似乎沒有什麼交集，但是就是這兩位個性不合的夫妻，結成了美滿的婚姻。新鮮、甜美的Limnio與乾炸丸子人口後，將其緊實的質感膨化開來，同時，新鮮的果酸平衡了油炸的肥膩質感，使得丸子的肉香更加突出。
豐滿、成熟、木香濃郁的黑月桂（Mavrodafne）VS小車鹵牛肉
小車鹵牛肉是一道充滿濃郁牛肉香味與滷味香料的菜肴。這道菜與眾不同的是把膠原蛋白很好的鎖在肉中，使得它並不如一般牛肉那麼緊實或幹硬的質感。反而是彈牙、多汁、飽滿的質感。這麼香濃的一道菜必定是要與單寧成熟、圓潤，酒體飽滿，充滿香料氣息的酒搭配在一起的。 而這款黑月桂也確實如此，飽滿、豐富，帶有巧克力、梅子氣息。而且木香濃郁，與鹵香，肉香相互交匯，其樂融融。
濃厚酒體、單寧強勁 VS 吊燒肉、烤羊腿
吊燒肉的由來傳說是古時戰士們行軍打仗把方便儲存攜帶的風乾肉放在火上烤著吃流傳下來的。所以這道菜肉質緊致，甚至有點幹硬。有點像內蒙的風乾肉。但改良後，過油炸，肉質變得更鬆脆。蘸著香料辣椒碟吃，越嚼越香。這種緊致的肉質用一般“軟妹子”作風的酒體可抗衡不了。還得以“強”（單甯強）制“硬”（肉質硬）啊。
烤羊腿也是同樣的道理。羊腿是羊身上肌肉最緊實的部位。加上烤制的方法， 幹了水分,肉質更香更緊了。不來點“烈”酒怎能收服得了呢。所以，無論是赤霞珠還是希諾瑪洛，其強勁的單寧，成熟的果香都可以使的肉質入口松化，釋放更多的肉香。
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