新手入門：如何在餐廳選酒

你有沒有過這樣的經驗，當去到一家餐廳時，性質上來想喝點酒，於是你翻開餐廳的酒水單，但是突然看到單子上一連串的外文，除了價格以外一無所知，而要點哪一瓶根本無從下手。

怎樣在餐廳選酒？其實很簡單,案是諮詢侍酒師、真正的侍酒師，會負責餐廳葡萄酒服務的每一個階段，從編寫酒單到為顧客倒酒，他們會品嘗數百瓶由經銷商提供的酒，甚至直接訪問酒莊，來替餐廳訂購合適的葡萄酒。

這樣的餐廳通常會有一個收藏品類豐富的酒窖，當然，他們也需要給食客們提供選酒和配餐的建議。

所以，下次接過酒單時，你可以直接問服務生餐廳中是否有侍酒師或者一些在選酒上可以給建議的人，告訴他你口味上的偏好，希望喝的是紅葡萄酒還是白葡萄酒，你這桌點了些什麼菜，在這個價格範圍內，有什麼推薦嗎？酒上來之後，你需要做三件事：驗酒瓶（Verify the Bottle）。查酒塞（Inspect the Cork）。品樣酒（Approve the Wine Sample）。而在品樣酒的過程中，你還需注意一下，樣酒中是否有木塞味、氧化味等不悅的味道。

驗酒瓶

侍者向你展示酒瓶是為了讓你確認，該瓶葡萄酒就是你所點的。偌大的餐廳會提供同一酒莊的各種葡萄酒。而且這些酒瓶大多都看上去一個樣。因此不仔細的話很可能出差錯。此外，如果這是一款陳年好酒。那你肯定好奇該葡萄酒的瓶裝量、進口標籤封口錫箔以及侍酒溫度等等。因為好酒不僅意味著品質高。也意味著許多地方的與眾不同。

查酒塞

通過查看葡萄酒酒塞（軟木塞），你不僅能識別該酒的真偽，而且還能對瓶中的葡萄酒品質略知一二，侍者會把拔出的酒塞放在小託盤或是餐布上，以便顧客查看，酒塞上標注的酒莊資訊是否與酒標上的資訊一致？，如果不一致，那很可能就是假冒的酒，另外，酒塞是否受到侵染，太過乾澀？如果是，那說明該瓶葡萄酒的儲存狀態不佳，很可能已經被污染了，通常一款儲存良好的葡萄酒的酒塞都會通體濕潤。

品樣酒

品樣酒的過程同樣是為了檢驗該款葡萄酒是否被污染。葡萄酒如果出現以下三種味道。說明該葡萄酒很可能被污染了。

木塞味

一款帶有木塞味的葡萄酒在口感上沒有任何差別，但聞起來會有濕紙板味和黴味。一般來說，1%-10%的葡萄酒都會帶有木塞味，其罪魁禍首就是三氯苯甲醚（TCA）。這種物質往往來自感染黴菌的軟木塞或是未清洗乾淨的橡木桶。我們的鼻子對木塞味非常敏感，所以很好識別。

煮熟的食物或馬德拉酒的味道

當一瓶葡萄酒的儲存溫度高於32 （90F）時，該葡萄酒就會呈現出煮熟的食物或馬德拉酒的味道，類似燉果醬味。雖然果醬味經常出現在甜酒中或是陳釀的波爾多葡萄酒中，但對於大多數幹紅葡萄酒來說，這都不是一件好事，因為這些酒往往香味可能好聞，但口感尖酸，毫無風味可言，當然果香味也早已散失殆盡了。

氧化味

氧氣是葡萄酒的隱形殺手。一款沒有封裝好的葡萄酒往往會被氧化掉。被氧化了的葡萄酒往往氣味刺鼻，出現類似蘋果醋一樣的味道，且酸度奇高，就如醋一樣。

一旦你確認了該酒沒有上述的問題或異味時。就可以示意侍者倒酒了。