甜葡萄酒就一定是白葡萄酒嗎

說起甜葡萄酒，很多人的第一印象就是一瓶白葡萄酒，這是因為在我們的印象中，似乎大部分紅葡萄酒都被做成了幹型或者半幹型，而一提起白葡萄酒，仿佛就是甜葡萄酒的代名詞，然而事實是，甜葡萄酒不一定是白葡萄酒，也有可能是一瓶紅葡萄酒。

關於甜葡萄酒中的“甜”

甜葡萄酒並不是就是說是帶有甜味的葡萄酒，它的“甜”定義來自於這瓶葡萄酒中的含糖量大於45克每升，而且這部分糖必須是來自葡萄果實，所以說甜葡萄酒對釀酒葡萄的品質有相當高的要求。

甜葡萄酒的類型

甜葡萄酒的類型有很多，根據釀造葡萄可劃分為，遲採收類型、貴腐葡萄酒、天然甜葡萄酒和波特葡萄酒。

感染了貴腐菌的葡萄

遲採收葡萄酒是指在葡萄正常成熟後，仍然將葡萄果實留在樹體上不採收，經過一段時間之後，果實進一步積累糖份，同時，在這個過程中葡萄也有一定程度的失水，導致葡萄含糖量進一步提高，採用這樣的葡萄釀造出正常酒精度的葡萄酒，仍然可以保留超過100克每升的份。貴腐葡萄酒則是指釀酒葡萄感染了一種貴腐菌，這種菌使得葡萄果實散失大量水分因而被濃縮，以這種葡萄來釀造的葡萄酒往往會具有杏脯、果醬等特殊香味，貴腐甜酒也有液體黃金的美譽，天然甜葡萄酒是採用在氣候乾燥地區生長的葡萄來釀造的葡萄酒，這種葡萄往往糖分積累容易，並且果實酸度充足。波特酒其實屬於酒精強化的葡萄酒，但由於具有甜味，在配餐上也與甜葡萄酒相似。

甜葡萄酒就一定是白葡萄酒嗎

甜葡萄酒可能是白葡萄酒，但也有可能是紅葡萄酒。但是由於紅葡萄酒的發酵過程中保留了葡萄皮，往往單寧充足，口感上較白葡萄酒有明顯的“澀味”，所以常常被釀造成幹型或者半幹型。但這並不意味著紅葡萄酒就不能被釀造成甜葡萄酒。將單寧充足的紅葡萄酒其釀製成一瓶甜葡萄酒，從技術手段上來說有這幾種：

1. 人工散菌法 ：把採收到的葡萄放入有溫控的房子裡灑上貴腐菌的孢子，一兩星期後葡萄就會像得了貴腐菌的葡萄一樣變小而且壓榨出來的汁變濃稠。

3. 稻草法 ：把採收到的葡萄放在稻草上或木盤上利用日曬把葡萄裡面的水份蒸發掉，或者是把葡萄吊在房屋的屋簷下讓葡萄陰乾。用這種方式取得葡萄釀造出來的酒又稱為稻草酒

此外在葡萄榨汁後也有一些辦法增加葡萄汁的甜度，例如說：

1. 利用滲透濃縮法(Osmotic concentration)把葡萄汁裡的部分水份分離出來，使葡萄汁變濃。

2. 利用冷凍器把整桶壓榨後的葡萄汁冷凍後，把冰塊取出或把濃縮的葡萄汁取出。

3. 把濃縮葡萄汁倒進發酵完的葡萄酒裡增加甜度。

歸結起來，甜紅葡萄酒可分為4類，即“稻草”葡萄酒、加強型葡萄酒、起泡葡萄酒及不經橡木桶熟成的甜紅酒。在市場上，甜白葡萄酒比甜紅葡萄酒更常見，

甜葡萄酒代表

     在這裡小編先來介紹一些甜紅葡萄酒。

1.蘇維雷西拉甜紅(Souverain Dessert Syrah Alexander Valley)

產自美國加州索諾瑪縣的亞歷山大山谷，是一款個性出眾的甜紅葡萄酒，帶有深色莓果如黑莓和黑櫻桃的風味，並充溢著濃郁的香料味，非常出色。

2.羅森布拉姆仙粉黛遲摘甜紅(Rosenblum Cellars Late Harvest Zinfandel)

仙粉黛葡萄酒一般帶有充沛的果香，這款遲摘型的仙粉黛甜紅不僅具有果香豐富的特點，更帶有異常甜美的濃縮糖分。入口即可以感受到太妃糖、紅櫻桃、覆盆子的濃郁風味，還夾雜著些許無花果和香料的氣息。

3.雲嶺品麗珠冰紅(Inniskillin Winery Cabernet Franc)

雲嶺酒莊是加拿大最頂尖的冰酒生產商，它精心生產了一款品麗珠冰紅葡萄酒。這款冰紅散發著草莓和覆盆子的甜美芬芳，果香濃郁豐富，口感優雅精緻，是一款不容錯過的絕佳冰紅。

而甜白葡萄酒相比酒比較常見了，比如說：

1.  莫斯卡托（Moscato）葡萄酒

這是一種微起泡酒，介於半甜與甜之間，酒體偏輕，由小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）葡萄釀制而成。它產自義大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，最適合在早午餐時飲用，酒香芬芳而濃郁，帶有各種花香、核果香和香料香。

2.  托卡伊（Tokaji）甜酒

著名而昂貴的匈牙利甜酒，數百年來一直是皇室的貢酒。由被貴腐菌（botrytis）感染過的白葡萄釀造而成，糖分極其濃縮，是甜白葡萄酒中最閃亮的明星之一。

3.  蘇玳貴腐甜白葡萄酒

      這是法國最著名的甜葡萄酒，由經過貴腐菌感染的葡萄釀造而成。它一般呈金黃色，口感非常濃郁甜美，並具有一定的酸度，因而具有比較出色的陳年潛力。由於產量非常低、釀造工藝非常精細，這種酒的價格一般比較昂貴。

愛好甜酒的酒友們，下次可以去試試甜紅葡萄酒喔~