紅葡萄酒也可以冰鎮？記住這三個小貼士！

近年來，大家總要在夏天提出一些冰鎮紅酒的問題。這聽起來像是打破了由來已久的“冷白暖紅”的傳統。飲用冰鎮紅酒是一種樂趣，也是一種提神的方法，讓我們可以在夏季更好地享受這些葡萄酒。冰鎮的過程很簡單，比如將一瓶酒放進冰裡，呆一段時間。幾個小貼士可以幫助你更好地飲用冰鎮紅酒。

一些新參與討論紅酒冰鎮問題的人可能會問，為什麼要冰鎮紅酒呢？最基本的一點是，很簡單，冰鎮葡萄酒很清爽。人們總是在夏天喝冷咖啡和冰茶，出於同樣的原因，沒人會在外面很熱時，想喝暖乎乎的葡萄酒。另外，冰鎮後的紅酒可以帶出葡萄酒的酸度，提高果味和清新的香氣。

貼士一 冷卻不是冷凍

然而，“冰鎮紅酒”意味著的是冷卻，而不是冷凍。冷酒和凍酒是有明顯區別的。事實上，這一條適合於所有的葡萄酒。當一瓶酒置於類似冰箱的溫度中時，這實際上可能是已經過冷了，會壓制葡萄酒的香氣和味道，使其改變性狀。比較好的溫度範圍是華氏50 - 55度（10-13攝氏度），但對於那些手裡沒有溫度計的人來說，一個比較安全的技巧是，將過冷葡萄酒拿出冰箱10-15分鐘後，或把它放在冰箱裡大約45分鐘後再上酒。如果你需要很快地準備好葡萄酒，那麼一桶冰水會更好一些，六七分鐘就好了。

貼士二 酒體輕盈的“她們”

那麼，哪些紅酒最適合冰鎮呢？這確實是跟結構有關。那些酒體輕盈、低單寧和酸度為主導的葡萄酒排在前面。帶有果味或花香的葡萄酒也常常冰鎮，因為低溫可以提升風味。而有泥土或草藥味的葡萄酒冰鎮後，也很有趣。世界各地的黑比諾和博若萊的嘉美葡萄酒是兩種最為最常見的可以冰鎮的紅酒。同時，盧瓦爾河谷的品麗珠、皮埃蒙特的巴貝拉和奧地利的茨威格（Zweigelt）葡萄酒，冰鎮後味道也不錯。

貼士三 飽滿酒體的“他們”

那些喜愛飽滿酒體的葡萄酒愛好者可能會想，嘿，我不能冰鎮自己喜歡的葡萄酒嗎？那些酒體飽滿的紅酒可以冰鎮嗎？答案是：Yes。雖然冰鎮輕酒體紅酒更常見一些，酒體飽滿的葡萄酒，也可以很好地冰鎮，只要它們的單寧含量不是很高。低溫可以加強整個葡萄酒的結構，也可以讓單寧變得更加收斂，讓人不那麼愉快。尋找酒體飽滿，但單寧少、果味突出的葡萄酒，如仙粉黛和瑪律貝克，這些葡萄酒冰鎮後會保持新鮮。輕酒體葡萄酒愛好者也可能愛上它們喲。從冰桶中直接拿出一瓶單甯含量高巴羅洛大酒或納帕赤霞珠葡萄酒，這樣的做法並不提倡。可以試著在上酒前把它們放在冰箱裡約15分鐘，輕微的冷卻可以提升風味，而不會讓單寧變得不和諧。

最重要的是，選擇一款你真正想要的葡萄酒。很顯然，無論是哪款酒進入冰桶，出來的都是冰鎮葡萄酒。